Comment enlever l'amertume du ndolé ?

Une amertume voulue, mais dosée

Le ndolé tire son nom de ses feuilles, issues d'un arbuste du genre Vernonia. Leur amertume fait partie du plat : l'objectif n'est pas de la supprimer, mais de l'adoucir pour qu'elle s'équilibre avec l'arachide.

Avec des feuilles séchées

1. Faites tremper les feuilles de ndolé séchées dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites-y bouillir les feuilles.
3. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez-les fortement entre vos mains.
4. Goûtez une feuille. Si elle est encore trop amère, recommencez le rinçage et le pressage.

Certaines cuisinières ajoutent une pincée de sel ou de bicarbonate dans l'eau de cuisson. Allez-y prudemment : le bicarbonate peut ramollir les feuilles.

Avec des feuilles fraîches

Lavez-les, puis frottez-les entre vos mains sous l'eau pour faire sortir le jus amer, avant de les blanchir et de les presser de la même façon.

Dans la sauce

Une fois pressées, les feuilles cuisent dans la sauce aux arachides avec les crevettes séchées. La douceur de l'arachide adoucit encore l'amertume. Suivez notre ndolé aux crevettes pas à pas.