KEUR COOK
Cameroun· Littoral, Douala
Ndolé aux crevettes.
Le plat national camerounais : feuilles amères, arachides fondantes et crevettes.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Élaborée
L'histoire du plat
Né chez les Doualas, sur les rives du Wouri, le ndolé est devenu le plat des grandes occasions dans tout le Cameroun. On le prépare pour les mariages, les baptêmes et les dimanches en famille.
Sa magie tient à l'équilibre entre l'amertume des feuilles, patiemment lavées, et la douceur des arachides fraîches longuement mijotées.
Préparation.
Étape 1
Réhydrater les feuilles de ndolé 30 minutes dans l'eau tiède, puis les rincer deux fois et les presser fortement pour retirer l'amertume.
Étape 2
Faire tremper les arachides 15 minutes dans l'eau chaude, retirer les peaux, puis les cuire 20 minutes et les mixer en une pâte fine avec un peu d'eau de cuisson.
Étape 3
Faire revenir le bœuf dans une cocotte avec un oignon émincé, l'ail et le gingembre mixés. Couvrir d'eau et laisser mijoter 40 minutes.
Étape 4
Ajouter la pâte d'arachide et les crevettes séchées, puis cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent pour que rien n'attache.
Étape 5
Incorporer les feuilles de ndolé et laisser mijoter encore 15 minutes. Saler et poivrer généreusement au poivre de Penja.
Étape 6
Dans une poêle, faire dorer les crevettes fraîches avec le second oignon émincé dans l'huile, puis les verser sur le ndolé au moment de servir.
Astuces & variantes
- Servez avec du plantain mûr frit, des miondo ou des bâtons de manioc, comme au Cameroun.
- Plus les feuilles sont rincées, moins le ndolé est amer : goûtez-les avant de les cuire.
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