KEUR COOK
Kenya· Nairobi
Nyama choma et kachumbari.
Chèvre grillée lentement sur la braise, servie avec le kachumbari, salade fraîche de tomate et d'oignon.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Nyama choma veut dire « viande grillée » en swahili. Au Kenya, c'est le repas de fête et de week-end par excellence : on choisit son morceau de chèvre ou de bœuf au comptoir, il est grillé lentement sur la braise, puis découpé en petits morceaux sur une planche en bois.
Il est toujours accompagné de kachumbari, une salade de tomates, d'oignon rouge et de coriandre au citron vert, et souvent d'ugali, la pâte de maïs blanc.
Préparation.
Étape 1
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, la saler et la poivrer généreusement.
Étape 2
Allumer le barbecue et attendre que les braises soient bien blanches, sans flammes.
Étape 3
Griller la viande à bonne distance des braises pendant 50 minutes à 1 heure, en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et cuite à cœur.
Étape 4
Pendant la cuisson, préparer le kachumbari : couper les tomates en petits dés, émincer finement l'oignon rouge et le piment, ciseler la coriandre.
Étape 5
Mélanger le tout avec le jus des citrons verts et une pincée de sel.
Étape 6
Laisser reposer la viande 5 minutes, la découper en petits morceaux et servir avec le kachumbari.
Astuces & variantes
- Faites tremper l'oignon émincé 5 minutes dans l'eau froide : il sera plus doux dans le kachumbari.
- La cuisson lente, loin des braises, est la clé d'une viande tendre et bien grillée.
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