KEUR COOK
Kenya· Nairobi
Ugali et sukuma wiki.
La pâte ferme de maïs blanc et ses feuilles de chou vert sautées à la tomate.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
L'ugali est l'accompagnement de base au Kenya et dans une grande partie de l'Afrique de l'Est : une pâte ferme de farine de maïs blanc, que l'on roule en boulette dans la main pour attraper sauces et légumes.
Sukuma wiki signifie en swahili « pousser la semaine » : ce plat de chou vert (collard) sauté, bon marché et vite préparé, permettait de tenir jusqu'à la fin de la semaine. Le duo se retrouve aussi bien à la maison que dans les petites cantines de Nairobi.
Préparation.
Étape 1
Pour le sukuma wiki, retirer les grosses côtes du chou, empiler les feuilles, les rouler et les couper en très fines lanières.
Étape 2
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile 5 minutes, ajouter l'ail puis les tomates coupées en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter le chou, le bouillon émietté, saler et poivrer. Cuire 5 à 7 minutes à feu vif en remuant : les feuilles doivent rester vertes et légèrement croquantes.
Étape 3
Pour l'ugali, porter l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole à fond épais. Verser un tiers de la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une bouillie.
Étape 4
Ajouter le reste de la farine progressivement en écrasant la pâte contre les parois pour éliminer les grumeaux. La pâte devient très ferme et se détache des bords.
Étape 5
Couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu doux, retourner la pâte, puis cuire encore 3 minutes. Façonner en dôme avec une cuillère mouillée et démouler sur un plat.
Astuces & variantes
- Accompagnez d'un nyama choma (viande grillée) ou d'un ragoût de haricots pour un repas complet.
- Pour manger l'ugali à la kényane, prenez-en une petite boule, creusez-la avec le pouce et servez-vous-en comme d'une cuillère.
