Comment épaissir une sauce arachide ?

Laisser réduire

C'est la méthode la plus sûre. Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez l'eau s'évaporer doucement. Remuez souvent en raclant le fond : la pâte d'arachide attache facilement. La sauce épaissit aussi un peu en refroidissant, ne la réduisez donc pas trop.

Ajouter de la pâte d'arachide

Si la sauce manque de corps, délayez une cuillère de pâte d'arachide dans une louche de bouillon chaud, jusqu'à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans la cocotte. Ne mettez jamais la pâte directement dans la sauce : elle ferait des paquets.

Écraser des légumes

Si votre sauce contient des patates douces, du manioc ou des carottes, écrasez-en quelques morceaux contre la paroi de la cocotte. Ils épaississent la sauce sans changer son goût.

Quand l'huile remonte

Quand l'huile remonte à la surface, c'est normal en fin de cuisson : c'est même le signe traditionnel que la sauce est prête. Mélangez simplement avant de servir. Pour les dosages, voyez notre mafé.