KEUR COOK
Mali· Bamako
Mafé de bœuf.
Bœuf fondant et légumes mijotés dans une sauce onctueuse à la pâte d'arachide, le grand classique du Mali.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le mafé, ou tigadèguèna (« sauce d'arachide » en bambara), vient des Mandingues du Mali. Il s'est répandu dans toute l'Afrique de l'Ouest, chaque pays y ajoutant sa touche.
C'est le plat du quotidien par excellence : une grande marmite qui mijote pendant que la famille se réunit.
Préparation.
Étape 1
Faire dorer la viande dans l'huile, puis ajouter les oignons émincés et laisser fondre 5 minutes.
Étape 2
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées et le soumbala écrasé. Couvrir d'un litre d'eau et laisser cuire 30 minutes.
Étape 3
Délayer la pâte d'arachide dans une louche de bouillon chaud et l'incorporer à la sauce.
Étape 4
Ajouter les carottes, les patates douces, le chou et le piment entier (sans le percer). Cuire 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Étape 5
Quand l'huile remonte à la surface, le mafé est prêt. Rectifier l'assaisonnement.
Astuces & variantes
- Servez avec du riz blanc ou du fonio.
- Le mafé est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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