KEUR COOK
RD Congo· Kinshasa
Pondu au poisson fumé.
Feuilles de manioc pilées, mijotées longuement à l'huile de palme rouge avec du poisson fumé et des aubergines.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le pondu, ou saka-saka, est le légume-feuille des deux rives du fleuve Congo. Les feuilles de manioc, pilées au mortier, mijotent longuement jusqu'à devenir fondantes.
À Kinshasa, on le sert avec de la chikwangue ou du foufou, et chaque famille a sa recette : avec du poisson fumé, de la viande ou simplement des aubergines.
Préparation.
Étape 1
Égoutter et rincer les feuilles de manioc, puis les cuire dans une grande casserole avec 50 cl d'eau, 15 minutes à feu doux.
Étape 2
Pendant ce temps, faire tremper le poisson fumé dans l'eau chaude, retirer peau et arêtes et l'émietter.
Étape 3
Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et les aubergines coupés en morceaux, puis le poisson. Poursuivre la cuisson 30 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Étape 4
Verser l'huile de palme rouge, saler, ajouter le piment et laisser mijoter encore 15 minutes à découvert.
Astuces & variantes
- Accompagnez de chikwangue, de foufou ou de riz.
- Une cuillère de pâte d'arachide rend le pondu plus onctueux.
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