KEUR COOK
RD Congo· Kinshasa
Poulet à la moambé.
Poulet mijoté dans une sauce onctueuse à la noix de palme et à la pâte d'arachide.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
La moambé est souvent présentée comme le plat national de la République démocratique du Congo, et on la retrouve aussi au Congo-Brazzaville, en Angola et en Centrafrique. Son nom désigne la sauce obtenue à partir de la pulpe des noix de palme.
Chaque famille a sa version : certaines y ajoutent de la pâte d'arachide pour une sauce plus ronde, d'autres la préfèrent nature. On la sert avec du riz, du foufou ou de la chikwangue.
Préparation.
Étape 1
Saler les morceaux de poulet et les faire dorer dans l'huile chaude dans une cocotte, 10 minutes environ. Réserver.
Étape 2
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché, puis ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes.
Étape 3
Délayer la pulpe de noix de palme dans 50 cl d'eau chaude, verser dans la cocotte et porter à frémissement.
Étape 4
Remettre le poulet, ajouter le cube de bouillon et le piment entier. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Étape 5
Délayer la pâte d'arachide dans une louche de sauce, puis l'incorporer. Cuire encore 15 minutes à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile remonte à la surface.
Étape 6
Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou du foufou.
Astuces & variantes
- Laissez le piment entier pour parfumer sans trop relever ; percez-le si vous aimez une sauce plus piquante.
- Un poulet fermier, plus ferme, supporte mieux la longue cuisson.
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