Combien de temps se garde la pâte d'arachide ouverte ?

Plusieurs semaines, si on la garde bien

Une pâte d'arachide ouverte se garde plusieurs semaines, et souvent plus longtemps, à condition d'être bien refermée et manipulée avec des ustensiles propres. La durée précise dépend du produit : suivez toujours les indications de l'étiquette, notamment la mention de conservation après ouverture.

Où la ranger

• Dans un placard : à l'abri de la chaleur et de la lumière, couvercle bien vissé. C'est suffisant pour une pâte que vous utilisez régulièrement.
• Au réfrigérateur : utile si vous en consommez peu ou s'il fait chaud chez vous. Elle devient plus ferme ; sortez-la un moment avant usage ou délayez-la dans un peu d'eau chaude.

Dans tous les cas, prenez la pâte avec une cuillère propre et sèche. Une goutte d'eau ou un reste de sauce dans le pot suffit à la faire tourner plus vite.

L'huile qui remonte, c'est normal

Une pâte d'arachide pure, sans additif, se sépare avec le temps : l'huile remonte à la surface et la pâte se tasse au fond. Ce n'est pas un défaut. Remuez simplement avec une cuillère jusqu'à ce que le tout redevienne homogène. Ne jetez pas cette huile : elle fait partie du goût et de la texture.

Quand la jeter

1. Une odeur rance, proche de la peinture ou du carton, est le signe le plus fréquent.
2. Des points de moisissure, même petits, en surface ou sur le bord du pot.
3. Un goût amer ou piquant qui n'existait pas à l'ouverture.

Dans ces cas, ne cherchez pas à retirer la partie abîmée : jetez tout le pot.

Pour en profiter jusqu'au bout

Si votre pot s'éternise, cuisinez-le : la pâte d'arachide est la base du mafé, entre dans certaines versions de la moambé et dans le ngalakh, un dessert sénégalais au mil. Et si votre sauce reste trop liquide, voyez comment épaissir une sauce arachide.