KEUR COOK
Sénégal· Dakar et Petite-Côte
Ngalakh.
Le dessert de Pâques sénégalais : mil, pâte d'arachide et pain de singe.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le ngalakh est la douceur emblématique de Pâques chez les chrétiens du Sénégal. Le Vendredi saint, les familles en préparent de grandes bassines, puis en offrent des bols à leurs voisins, amis et proches, quelle que soit leur religion.
Ce partage est devenu un symbole apprécié de la convivialité sénégalaise. La recette associe trois saveurs du terroir : le mil, l'arachide et le pain de singe, le fruit du baobab, dont l'acidité légère équilibre la richesse de la crème.
Préparation.
Étape 1
Humidifier le couscous de mil avec un peu d'eau, l'égrener à la main, puis le cuire 20 minutes à la vapeur dans un couscoussier. L'égrener de nouveau et le laisser refroidir.
Étape 2
Dans une casserole, délayer la pâte d'arachide dans 75 cl d'eau chaude avec le sucre. Porter à frémissement et cuire 10 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.
Étape 3
Délayer la poudre de pain de singe dans 75 cl d'eau froide, puis filtrer au tamis pour retirer les fibres et les éventuels grains.
Étape 4
Mélanger la crème d'arachide refroidie avec le jus de pain de singe, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et la muscade. La préparation doit être onctueuse et bien nappante.
Étape 5
Verser cette crème sur le mil, ajouter les raisins secs et mélanger délicatement. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et servir bien frais.
Astuces & variantes
- Ne faites jamais cuire le pain de singe : il perdrait son acidité fraîche.
- Si la crème épaissit trop au froid, détendez-la avec un peu d'eau ou de lait juste avant de servir.
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