KEUR COOK
Sénégal· Casamance
Poulet yassa.
Poulet mariné au citron et à la moutarde, grillé, puis mijoté dans une montagne d'oignons fondants.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Originaire de Casamance, au sud du Sénégal, le yassa est devenu l'un des plats les plus aimés du pays. Le poulet mariné est d'abord grillé au charbon, puis mijote dans les oignons fondus au citron et à la moutarde.
Acidulé, doux et fumé à la fois.
Préparation.
Étape 1
Émincer les oignons. Les mélanger avec le jus des citrons, la moutarde, l'ail écrasé, le poivre de Selim moulu, l'huile, du sel et du poivre.
Étape 2
Ajouter le poulet et laisser mariner au moins 4 heures (idéalement une nuit) au frais.
Étape 3
Égoutter le poulet et le griller au barbecue ou au four très chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 4
Faire fondre les oignons de la marinade à feu moyen 20 minutes, puis ajouter le reste de la marinade et un verre d'eau.
Étape 5
Ajouter le poulet grillé, le piment entier et les olives, et laisser mijoter 20 minutes.
Astuces & variantes
- Servez avec du riz blanc.
- Le poisson (dorade, capitaine) se prépare de la même façon.
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