KEUR COOK
Sénégal· Saint-Louis
Thiéboudienne.
Le riz au poisson du Sénégal, cuit dans un bouillon rouge de tomate et de légumes, avec son fond croustillant.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Élaborée
L'histoire du plat
Le thiéboudienne (« riz au poisson » en wolof) serait né à Saint-Louis, au XIXᵉ siècle, dans la cuisine de Penda Mbaye. Il est aujourd'hui inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Le poisson farci au persil, les légumes et le riz cuisent successivement dans le même bouillon rouge, relevé de guedj et de yeet.
Préparation.
Étape 1
Mixer le persil, l'ail, le piment, du sel et du poivre. Entailler les tranches de poisson et les farcir de ce mélange (le « roff »).
Étape 2
Faire dorer le poisson dans l'huile chaude, puis le réserver.
Étape 3
Dans la même huile, faire revenir les oignons, ajouter le concentré de tomate dilué, le guedj et le nététou. Cuire 10 minutes.
Étape 4
Verser 2 litres d'eau, ajouter les légumes coupés en gros morceaux et le poisson. Cuire 40 minutes en retirant les légumes et le poisson au fur et à mesure qu'ils sont cuits.
Étape 5
Laver le riz, le cuire à la vapeur 15 minutes, puis le verser dans le bouillon (il doit juste le couvrir). Cuire à couvert et à feu doux 25 minutes.
Étape 6
Servir le riz dans un grand plat, avec le poisson et les légumes par-dessus. Le riz croustillant du fond (le « xoon ») est la partie la plus recherchée.
Astuces & variantes
- Pressez un citron vert sur l'assiette au moment de servir.
- Le yeet (mollusque séché) apporte un goût encore plus authentique.
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