KEUR COOK
Sénégal· Dakar
Jus de bouye.
Boisson crémeuse et acidulée au pain de singe, le fruit du baobab, parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le baobab est l'arbre emblème du Sénégal, présent jusque sur les armoiries du pays. Son fruit, appelé pain de singe, renferme une pulpe blanche et farineuse que l'on nomme bouye en wolof.
Délayée dans l'eau et sucrée, elle donne une boisson onctueuse au goût acidulé, que l'on sert lors des cérémonies familiales, des baptêmes et, pendant le ramadan, à la rupture du jeûne. Souvent enrichi de lait, parfumé à la vanille ou à la fleur d'oranger, le jus de bouye est l'un des grands classiques des tables sénégalaises.
Préparation.
Étape 1
Verser la poudre de pain de singe dans un grand saladier et ajouter progressivement 1 l d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Laisser reposer 10 minutes, puis malaxer à la main ou au fouet pour bien détacher la pulpe.
Étape 3
Filtrer au tamis fin ou à travers un linge en pressant, afin d'éliminer les fibres et les éventuels grains.
Étape 4
Ajouter le reste de l'eau, le sucre, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et le lait concentré. Mélanger jusqu'à dissolution complète et goûter pour ajuster la douceur.
Étape 5
Mettre en bouteilles et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur. Bien secouer avant de servir très frais.
Astuces & variantes
- Sans lait, le jus est plus léger et plus acidulé ; avec lait, il devient crémeux, presque comme un milkshake.
- Consommez-le dans les 48 heures, gardé au frais.
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