Comment préparer un foufou sans qu'il fasse de grumeaux ?

Le secret : la farine en pluie et un bon coup de poignet

Pour un foufou sans grumeaux, il faut verser la farine en pluie fine sur l'eau très chaude tout en remuant vigoureusement, puis travailler la pâte longuement en l'écrasant contre la paroi. Les grumeaux se forment quand la farine tombe d'un coup : elle cuit en surface et reste sèche à l'intérieur.

Le matériel

• Une marmite à fond épais, qui n'attache pas.
• Une spatule en bois solide, ou un bâton à tô, pour pouvoir écraser la pâte.
• Un bol d'eau froide pour mouiller vos mains au moment de façonner.

Les étapes

1. Suivez les proportions indiquées sur le paquet de farine de foufou.
2. Délayez d'abord quelques cuillerées de farine dans un peu d'eau froide, jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Portez le reste de l'eau à ébullition, puis versez-y cette crème en remuant : vous obtenez une base homogène.
4. Baissez le feu et ajoutez le reste de la farine en pluie, petit à petit, sans cesser de remuer.
5. Travaillez la pâte à feu doux : rabattez-la, écrasez-la contre la paroi, retournez-la. Continuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et brillante.
6. Mouillez vos mains à l'eau froide et formez des boules.

Rattraper une pâte qui a fait des grumeaux

Pas de panique, la plupart des grumeaux se rattrapent.

• Écrasez-les un à un contre la paroi avec le plat de la spatule.
• Si la pâte est trop ferme pour être travaillée, ajoutez un peu d'eau chaude, couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu très doux : les grumeaux ramollissent, puis travaillez de nouveau.
• Si elle reste trop molle, ajoutez un peu de farine en pluie, toujours en remuant.

La même méthode vaut pour le tô ou les autres pâtes de céréales et de tubercules.

À quoi le servir

Le foufou accompagne les soupes et les sauces : la light soup ghanéenne, la soupe egusi ou l'eru camerounais. On en détache un morceau du bout des doigts, on le creuse un peu, et on s'en sert pour attraper la sauce.