KEUR COOK
Nigeria· Pays yoruba et igbo
Soupe egusi.
Sauce épaisse aux graines d'egusi moulues (pistache africaine), avec légumes-feuilles, bœuf et poisson fumé.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
L'egusi désigne les graines d'une courge de la famille du melon, cultivée pour ses pépins et parfois appelée « pistache africaine » : on les sèche, on les décortique puis on les moud. Au Nigeria, la soupe egusi se prépare aussi bien chez les Yorubas que chez les Igbos, chacun avec sa manière de cuire les graines : en petits grumeaux ou en sauce lisse.
On la déguste avec une boule d'igname pilée, d'eba ou de foufou, que l'on façonne du bout des doigts pour attraper la sauce.
Préparation.
Étape 1
Cuire le bœuf avec un oignon émincé, le cube de bouillon et 50 cl d'eau pendant 30 minutes. Réserver la viande et le bouillon.
Étape 2
Mélanger les graines d'egusi moulues avec le second oignon mixé et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
Étape 3
Faire chauffer l'huile de palme dans une cocotte 2 minutes sans la laisser fumer, puis déposer la pâte d'egusi par cuillerées. Laisser frire 10 minutes en retournant délicatement pour former des grumeaux dorés.
Étape 4
Verser le bouillon de cuisson, ajouter la viande, le poisson fumé, les crevettes séchées et les piments mixés. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Étape 5
Ajouter les épinards hachés, mélanger et cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Astuces & variantes
- Pour une sauce plus lisse, délayez l'egusi dans le bouillon au lieu de le frire.
- Servez avec du foufou ou de l'igname pilée.
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