KEUR COOK
Nigeria· Lagos
Riz jollof.
Riz cuit dans une sauce tomate et poivron pimentée, légèrement fumé au fond de la marmite : le riz des fêtes de Lagos.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le riz jollof tiendrait son nom de l'ancien royaume wolof (Djolof), au Sénégal, où serait né l'ancêtre du plat, le thiéboudienne. Il a voyagé le long de la côte et s'est imposé au Nigeria et au Ghana, qui se disputent aujourd'hui, avec beaucoup d'humour, le titre du « meilleur jollof ».
Au Nigeria, c'est le plat incontournable des « parties » : mariages, anniversaires et fêtes de quartier. Le « party jollof », cuit au feu de bois dans de grandes marmites, est réputé pour son goût légèrement fumé. Quant au riz qui accroche au fond de la marmite, le « bottom pot », les connaisseurs se le disputent.
Préparation.
Étape 1
Mixer les tomates, les poivrons, un oignon et le piment en une purée lisse. La faire réduire 15 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Étape 2
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile et y dorer le second oignon émincé. Ajouter le concentré de tomate et le faire frire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Étape 3
Verser la purée réduite, le curry, le thym, le laurier et l'assaisonnement jollof. Laisser frémir 10 minutes : l'huile doit remonter à la surface.
Étape 4
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'ajouter à la sauce avec le bouillon. Bien mélanger, saler et porter à ébullition.
Étape 5
Couvrir d'une feuille d'aluminium puis du couvercle et cuire 30 minutes à feu très doux, sans remuer, pour que le riz cuise à la vapeur.
Étape 6
En fin de cuisson, monter le feu 3 à 4 minutes pour laisser le fond accrocher légèrement, puis égrener à la fourchette avant de servir.
Astuces & variantes
- Servez avec du plantain frit (dodo) et du poulet grillé, comme dans les fêtes de Lagos.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson : c'est la vapeur qui le cuit.
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