KEUR COOK
Nigeria· Lagos
Puff-puff.
Petits beignets levés, dorés dehors et moelleux dedans, parfumés à la muscade.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le puff-puff est l'un des en-cas de rue les plus populaires du Nigeria, vendu tout chaud dans des sachets en papier au coin des rues de Lagos. On le retrouve sous d'autres noms dans toute la région : bofrot au Ghana, beignets ou « boules » au Cameroun, mikate au Congo.
Simple pâte levée frite en petites boules, il accompagne les fêtes, les anniversaires et les goûters. On le mange nature, saupoudré de sucre ou accompagné d'une sauce pimentée.
Préparation.
Étape 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la muscade et le sel.
Étape 2
Verser l'eau tiède peu à peu en mélangeant à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et lisse, sans grumeaux.
Étape 3
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume et se couvrir de bulles.
Étape 4
Chauffer l'huile à 170 °C. Prendre une poignée de pâte et la presser entre le pouce et l'index pour former une petite boule que l'on fait glisser dans l'huile.
Étape 5
Frire les beignets 3 à 4 minutes en les retournant pour qu'ils dorent uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 6
Servir tiède, nature ou roulé dans du sucre.
Astuces & variantes
- Si l'huile est trop chaude, les puff-puff dorent dehors mais restent crus au cœur : baissez le feu.
- Une cuillère trempée dans l'eau permet aussi de former des boules régulières.
