KEUR COOK
Nigeria· Pays yoruba
Akara.
Beignets de niébé mixé avec oignon et piment, croustillants dehors et moelleux dedans.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
L'akara est le beignet de haricots cornille (niébé) du Nigeria, cuisiné partout dans le pays et surtout en pays yoruba. On l'achète le matin au bord des routes, tout juste sorti de l'huile, et on le mange avec de la bouillie de maïs (ogi ou pap) ou glissé dans un morceau de pain.
Le même beignet se retrouve sous d'autres noms sur toute la côte, du Ghana au Bénin, et il a voyagé jusqu'au Brésil, où il est devenu l'acarajé de Bahia.
Préparation.
Étape 1
Faire tremper les haricots au moins 4 heures dans un grand volume d'eau froide.
Étape 2
Frotter les haricots entre les mains dans l'eau pour détacher les peaux, laisser les peaux remonter à la surface et les jeter. Recommencer jusqu'à ce que les haricots soient bien blancs.
Étape 3
Mixer les haricots avec l'oignon, les piments et un tout petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Étape 4
Fouetter la pâte 5 minutes à la cuillère en bois pour l'aérer, puis saler juste avant la cuisson.
Étape 5
Faire chauffer l'huile dans une marmite profonde. Déposer la pâte par cuillerées et frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Étape 6
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Astuces & variantes
- Ajoutez le moins d'eau possible au mixage : une pâte trop liquide s'étale dans l'huile et les beignets ne gonflent pas.
- Battre la pâte avant la cuisson est le secret d'un akara léger et moelleux.
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