KEUR COOK
Ghana· Pays ashanti, Kumasi
Fufu et light soup.
Boule de foufou moelleuse plongée dans une soupe légère à la tomate et au piment.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Au Ghana, le foufou (fufu) est traditionnellement obtenu en pilant manioc et plantain cuits dans un grand mortier, un travail à deux qui rythme la vie des cours ashanti. La « light soup », comme son nom l'indique, est un bouillon clair de tomate et de piment, sans pâte d'arachide ni noix de palme.
L'association des deux est un grand classique du déjeuner du dimanche. On ne mâche pas le foufou : on en détache un morceau du bout des doigts et on l'avale avec la soupe.
Préparation.
Étape 1
Assaisonner la viande avec un oignon mixé, le gingembre râpé et du sel. La faire suer 10 minutes à couvert dans une marmite, sans eau.
Étape 2
Ajouter 1,5 litre d'eau, les tomates, le second oignon, les piments et les aubergines entiers. Cuire 15 minutes, puis retirer les légumes.
Étape 3
Mixer les légumes cuits avec un peu de bouillon, puis les passer au tamis au-dessus de la marmite. Ajouter le poisson fumé et laisser mijoter 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, porter 75 cl d'eau à ébullition. Mélanger les deux farines, puis, hors du feu, les verser en pluie en remuant vigoureusement avec une spatule solide.
Étape 5
Remettre sur feu doux et travailler la pâte 5 à 8 minutes en la rabattant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et brillante. Former des boules avec les mains mouillées.
Étape 6
Déposer une boule de foufou dans chaque bol creux et la recouvrir de light soup bien chaude, avec les morceaux de viande.
Astuces & variantes
- Mouillez vos mains à l'eau froide pour façonner le foufou sans qu'il colle.
- Pour une soupe plus relevée, écrasez un piment dans le bol au moment de servir.
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