KEUR COOK
Ghana· Ashanti et Nord du Ghana
Groundnut soup.
Soupe ghanéenne au poulet et à la pâte d'arachide, tomate et piment, servie avec du fufu ou des boulettes de riz.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
La groundnut soup, ou nkate nkwan en twi, est l'une des grandes soupes du Ghana. Plus fluide que le mafé d'Afrique de l'Ouest sahélienne, elle se prépare en délayant la pâte d'arachide dans un bouillon de poulet parfumé à la tomate, au gingembre et au piment.
Le dimanche, on la sert avec du fufu pilé ou de l'omo tuo, des boulettes de riz bien collant que l'on trempe dans la soupe.
Préparation.
Étape 1
Mixer un oignon, le gingembre et l'ail. Frotter le poulet avec ce mélange, saler et laisser reposer 15 minutes.
Étape 2
Mettre le poulet dans une marmite avec 25 cl d'eau, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
Étape 3
Pendant ce temps, faire cuire les tomates, le second oignon et le piment entiers dans un peu d'eau 10 minutes, puis les mixer finement.
Étape 4
Délayer la pâte d'arachide avec une louche d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 5
Ajouter au poulet la purée de tomates, le concentré, la crème d'arachide et le reste de l'eau. Bien mélanger.
Étape 6
Laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile de l'arachide remonte à la surface. Rectifier l'assaisonnement.
Astuces & variantes
- La soupe épaissit en refroidissant : allongez-la d'un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.
- Choisissez une pâte d'arachide pure, faite uniquement d'arachides grillées.
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