KEUR COOK
Ghana· Nord du Ghana et Accra
Waakye.
Riz et haricots cuits ensemble, teintés de rouge brun par les feuilles de sorgho.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le waakye (prononcer « waa-tchi ») viendrait des peuples haoussas du nord du Ghana, avant de conquérir Accra et tout le pays. Son nom viendrait du haoussa wake, « haricots ».
Sa couleur brun-rouge caractéristique vient des feuilles de sorgho séchées que l'on fait cuire avec le riz. Le matin, les vendeuses le servent sur une feuille de bananier avec du shito, du gari, des spaghettis, un œuf dur et du poisson frit.
Préparation.
Étape 1
Faire tremper les haricots 8 heures dans l'eau froide, puis les égoutter.
Étape 2
Rincer les feuilles de sorgho et les déchirer en gros morceaux. Les mettre dans une marmite avec les haricots, le bicarbonate et 1,5 litre d'eau.
Étape 3
Cuire 40 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres et que l'eau ait pris une couleur rouge sombre.
Étape 4
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'ajouter à la marmite avec du sel. L'eau doit dépasser le riz d'environ 1 cm ; en rajouter si besoin.
Étape 5
Couvrir et cuire 25 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer les feuilles de sorgho et égrener à la fourchette.
Étape 6
Servir avec des œufs durs, du gari et, selon les goûts, du shito, du poisson frit et une salade de chou.
Astuces & variantes
- Le bicarbonate accentue la couleur rouge, mais n'en mettez pas trop : une demi-cuillère suffit.
- Le waakye se déguste traditionnellement au petit-déjeuner, sur une feuille de bananier.
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