KEUR COOK
Éthiopie· Hauts plateaux
Doro wat.
Le ragoût de poulet au berbéré et aux œufs durs, mijoté sur un lit d'oignons : le plat de fête éthiopien.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 40
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le doro wat est le plat de fête de l'Éthiopie, servi à Noël et à Pâques après les longues périodes de jeûne. Sa préparation commence par une montagne d'oignons cuits à sec pendant près d'une heure.
Il se mange à la main, avec l'injera, la grande crêpe acidulée au teff.
Préparation.
Étape 1
Frotter le poulet avec le jus du citron et du sel, et laisser reposer 20 minutes.
Étape 2
Hacher très finement les oignons et les cuire à sec, sans matière grasse, dans une cocotte à feu doux pendant 40 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir une compote brune.
Étape 3
Ajouter le beurre, l'ail et le gingembre râpés, puis le berbéré. Cuire 10 minutes en remuant.
Étape 4
Ajouter le poulet et 40 cl d'eau. Laisser mijoter à couvert 45 minutes.
Étape 5
Entailler les œufs durs écalés et les ajouter dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces & variantes
- Servez avec de l'injera, ou à défaut du riz.
- Pour une version authentique, remplacez le beurre par du niter kibbeh (beurre clarifié épicé).
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