KEUR COOK
Éthiopie· Hauts plateaux
Shiro.
Une purée veloutée de farine de pois chiches, relevée au berbéré, que l'on sert bien chaude avec l'injera.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le shiro est présent dans presque tous les foyers d'Éthiopie et d'Érythrée. On le prépare à partir d'une farine de pois chiches ou de fèves grillées, souvent déjà mélangée à des épices, ce qui en fait un plat rapide et économique.
Servi fumant dans un petit plat en terre cuite, le shiro tegabino est une spécialité des restaurants d'Addis-Abeba : il arrive encore bouillonnant à table, accompagné d'injera.
Préparation.
Étape 1
Hacher très finement les oignons et les faire suer à sec dans une casserole à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant.
Étape 2
Ajouter l'huile, l'ail écrasé et la tomate râpée, puis laisser cuire 5 minutes. Incorporer le berbéré et remuer 2 minutes.
Étape 3
Verser l'eau et porter à frémissement. Ajouter la farine de pois chiches en pluie, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes en remuant souvent : la sauce doit devenir lisse, épaisse et brillante. Rallonger d'un peu d'eau si elle devient trop compacte.
Étape 5
Saler, ajouter le piment vert fendu en deux et servir aussitôt, bien chaud.
Astuces & variantes
- Pour un shiro plus parfumé, torréfiez légèrement la farine de pois chiches à sec dans une poêle avant de l'utiliser.
- Une cuillère de beurre clarifié épicé (niter kibbeh) en fin de cuisson lui donne une belle rondeur.
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