KEUR COOK
Éthiopie· Hauts plateaux
Injera au teff.
La grande galette alvéolée et légèrement acidulée qui sert d'assiette et de couverts.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Élaborée
L'histoire du plat
L'injera est au cœur du repas éthiopien et érythréen. Préparée à partir de teff, une toute petite céréale cultivée depuis des millénaires sur les hauts plateaux de la Corne de l'Afrique, elle sert à la fois de plateau, de pain et de couverts : on en déchire un morceau pour saisir les sauces.
Sa pâte fermente plusieurs jours, ce qui lui donne son goût acidulé et sa surface criblée de petits trous. On la cuit traditionnellement sur un mitad, une large plaque de terre cuite.
Préparation.
Étape 1
Mélanger la farine de teff et l'eau tiède dans un grand saladier en verre pour obtenir une pâte lisse, ajouter la levure si vous en utilisez. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante.
Étape 2
La pâte doit se couvrir de bulles et d'une fine couche de liquide sur le dessus, avec une odeur légèrement acide. Retirer ce liquide jaunâtre, puis bien remuer.
Étape 3
Prélever environ 10 cl de pâte et la cuire dans une petite casserole avec l'eau chaude en fouettant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement (c'est l'absit). Laisser tiédir puis l'incorporer au reste de la pâte avec le sel. Laisser reposer 1 heure : la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu fluide.
Étape 4
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Verser une louche de pâte en spirale, de l'extérieur vers le centre, et incliner légèrement la poêle.
Étape 5
Dès que des trous apparaissent sur toute la surface, couvrir et cuire encore 1 minute : l'injera se cuit d'un seul côté et ne se retourne pas. Elle est prête quand les bords se décollent.
Étape 6
Faire glisser l'injera sur un torchon propre et la laisser refroidir à plat avant d'empiler les suivantes.
Astuces & variantes
- Si vous débutez, remplacez un tiers du teff par de la farine de blé ou d'orge : la pâte sera plus facile à maîtriser.
- Gardez 10 cl de pâte fermentée pour lancer la fournée suivante, comme un levain.
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