KEUR COOK
Éthiopie· Addis-Abeba
Misir wat.
Lentilles corail fondantes, mijotées dans une sauce rouge au berbéré sur un lit d'oignons longuement étuvés.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le misir wat est l'un des piliers de la table éthiopienne. Pendant les nombreux jours de jeûne de l'Église orthodoxe éthiopienne, où l'on renonce aux produits animaux, il s'impose comme le plat du quotidien, servi au centre d'une grande injera que l'on partage à la main.
Tout commence par des oignons longuement étuvés sans matière grasse, une technique typique de la cuisine éthiopienne, avant l'arrivée du berbéré, ce mélange d'épices rouge et parfumé qui donne au plat sa couleur profonde et sa chaleur.
Préparation.
Étape 1
Rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter.
Étape 2
Hacher très finement les oignons (ou les mixer). Les faire cuire à sec dans une cocotte à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à colorer.
Étape 3
Ajouter l'huile, l'ail et le gingembre râpés, puis cuire 5 minutes. Incorporer le berbéré et le concentré de tomate et laisser revenir 3 minutes à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si le mélange attache.
Étape 4
Verser les lentilles et l'eau chaude. Porter à frémissement, couvrir à moitié et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture fondante et nappante.
Étape 5
Saler, rectifier la consistance avec un peu d'eau si besoin et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Astuces & variantes
- Servez sur une injera, avec du shiro et des légumes sautés pour composer un beyainetu, l'assiette végétarienne éthiopienne.
- Ajustez la quantité de berbéré selon votre goût : une cuillère pour une version douce, trois pour une version bien relevée.
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