Aller au contenu
KEUR COOK.

Ustensiles

Comment entretenir un mortier et un pilon en bois ?

Rincez-le à l'eau chaude juste après usage, sans le laisser tremper, puis faites-le sécher complètement à l'air. Huilez-le de temps en temps et rangez-le dans un endroit sec.

Un mortier et un pilon en bois posés sur une table, avec quelques gousses d'ail et des épices.

Le laver juste après usage

Un mortier en bois se lave rapidement après chaque utilisation, à l'eau chaude, sans le laisser tremper. Le bois absorbe l'eau : un bain prolongé le fait gonfler puis se fendre en séchant.

  1. Videz les restes et grattez les résidus avec une spatule en bois.
  2. Rincez à l'eau chaude en frottant avec une brosse ou une éponge non abrasive.
  3. Si besoin, utilisez très peu de liquide vaisselle, puis rincez bien : le bois peut garder le goût du savon.
  4. Ne le passez jamais au lave-vaisselle.

Le faire sécher complètement

Essuyez le mortier et le pilon avec un torchon, puis laissez-les sécher à l'air libre, le mortier retourné ou posé sur le côté pour que l'eau ne stagne pas au fond. Évitez de les poser contre une source de chaleur directe : un séchage trop brutal favorise les fissures. Rangez-les seulement quand ils sont bien secs, pour éviter les moisissures.

Chasser les odeurs

Après avoir pilé de l'ail, du piment ou du soumbala, le bois peut garder une odeur. Frottez l'intérieur avec du gros sel et un demi-citron, puis rincez et séchez. Du bicarbonate mélangé à un peu d'eau fonctionne aussi. Beaucoup de cuisiniers préfèrent d'ailleurs réserver un mortier aux épices fortes et un autre aux préparations plus douces, comme le café ou les graines.

L'huiler de temps en temps

Quand le bois paraît terne ou sec, passez une fine couche d'huile alimentaire neutre sur toutes les faces, avec un chiffon. Laissez pénétrer, puis essuyez l'excédent. Cet entretien nourrit le bois et limite les fissures. Évitez les huiles qui rancissent vite.

Le ranger et surveiller l'usure

Rangez le mortier dans un endroit sec et aéré, loin de l'évier et de la cuisinière. Contrôlez régulièrement l'état du bois : une petite fissure superficielle peut se stabiliser avec un huilage, mais une fente profonde où les aliments se logent est le signe qu'il est temps de le remplacer.

Bien entretenu, un mortier en bois sert pendant des années, pour écraser l'ail et le gingembre ou moudre les grains d'un café Touba.

Les recettes.

Les produits.

À lire aussi.