KEUR COOKÉpices et condiments
Qu'est-ce que le soumbala et comment l'utiliser ?
Le soumbala est un condiment fait de graines de néré fermentées. Son odeur est forte, mais une petite quantité suffit à donner de la profondeur à une sauce.
Un condiment fermenté
Le soumbala (appelé aussi nététou ou dawadawa selon les pays) est préparé à partir des graines du néré, un arbre de la savane. Les graines sont cuites puis fermentées, ce qui leur donne une odeur puissante et un goût très savoureux. On le trouve en grains, en boulettes ou en poudre.
Comment le doser
Commencez petit : une cuillère à café pour une sauce familiale, quitte à en rajouter. Écrasez les grains au pilon ou au dos d'une cuillère pour qu'ils se diffusent dans la sauce. Son odeur s'atténue nettement à la cuisson.
À quel moment l'ajouter
Ajoutez le soumbala en début de cuisson, avec les oignons ou dans la sauce qui mijote : il a besoin de temps pour se fondre. On l'utilise dans les sauces feuilles, la sauce gombo du tô ou certaines versions du mafé.
Le conserver
Gardez-le dans un bocal bien fermé, pour contenir son odeur, au sec et à l'abri de la chaleur.
Les recettes.
Les produits.
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