KEUR COOK
Afrique du Sud· Le Cap
Bobotie.
Un hachis de bœuf doucement épicé au curry, fruité, et gratiné sous une crème à l'œuf.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le bobotie est souvent présenté comme le plat national sud-africain. Il est étroitement associé à la cuisine du Cap, et en particulier à la communauté dite Cape Malay, dont les ancêtres venaient d'Asie du Sud-Est et d'Inde. Le mariage des épices, des fruits secs et de la viande hachée témoigne de ce long métissage culinaire.
Sous sa couche dorée d'œufs battus au lait, le hachis parfumé au curry, légèrement sucré par la confiture d'abricot et les raisins secs, se sert avec un riz jaune au curcuma et un chutney de fruits.
Préparation.
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C. Faire tremper le pain dans 10 cl de lait, puis l'essorer en réservant le lait.
Étape 2
Dans une grande poêle, faire fondre les oignons émincés dans un filet d'huile 8 minutes. Ajouter l'ail, le curry et le curcuma, puis remuer 1 minute.
Étape 3
Ajouter la viande hachée et la faire cuire 8 minutes en l'émiettant. Hors du feu, incorporer le pain essoré, la confiture, les raisins secs, le jus de citron et 1 œuf battu. Saler et poivrer.
Étape 4
Tasser le mélange dans un plat à gratin beurré et enfoncer les feuilles de laurier à la surface.
Étape 5
Battre les 2 œufs restants avec le reste du lait et une pincée de sel, puis verser sur la viande.
Étape 6
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces & variantes
- Servez avec un riz jaune (cuit avec du curcuma, un bâton de cannelle et quelques raisins secs) et un chutney de fruits.
- Préparez le hachis la veille : les épices auront le temps de se marier.
