KEUR COOK
Madagascar· Hautes Terres, Antananarivo
Romazava.
Le bouillon national malgache de viande et de brèdes, avec les fameuses brèdes mafane.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Souvent présenté comme le plat national de Madagascar, le romazava est un bouillon de viande de zébu mijoté avec plusieurs sortes de brèdes, ces feuilles vertes que l'on trouve sur tous les marchés de l'île. Son nom évoquerait un « bouillon clair ».
Sa signature, ce sont les brèdes mafane (cresson de Pará) : leurs petites fleurs jaunes provoquent un léger picotement sur la langue. Le romazava se sert en grande quantité, versé sur un bol de riz blanc, base de tous les repas malgaches.
Préparation.
Étape 1
Faire revenir la viande dans l'huile dans un grand faitout 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Étape 2
Ajouter les oignons émincés, puis l'ail et le gingembre pilés ensemble. Cuire 5 minutes avant d'ajouter les tomates coupées en morceaux.
Étape 3
Couvrir d'eau à hauteur (environ 1,5 l), saler et laisser mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 4
Laver les brèdes à grande eau, les équeuter et les couper grossièrement. Ajouter d'abord les brèdes chinoises et la morelle, cuire 8 minutes.
Étape 5
Ajouter les brèdes mafane en dernier et cuire encore 5 minutes : elles doivent rester parfumées. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud avec du riz blanc.
Astuces & variantes
- Le cresson de fontaine ou un mélange cresson et épinards remplace correctement les brèdes mafane, sans leur effet picotant.
- À Madagascar, on accompagne souvent le romazava d'un sakay, un condiment pimenté, et d'un rougail de tomates.
