Comment conserver le poisson fumé ?

Le garder au sec

Le poisson fumé et le poisson séché se conservent parce qu'ils ont perdu leur eau. S'ils reprennent l'humidité, ils peuvent moisir. Rangez-les dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé, jamais dans un endroit humide. Suivez toujours la date et les conditions indiquées sur l'emballage.

Au réfrigérateur ou au congélateur

• Au réfrigérateur : dans une boîte fermée, pour éviter que l'odeur ne se répande.
• Au congélateur : c'est la meilleure solution pour une longue durée. Coupez le poisson en portions avant de le congeler, pour ne sortir que ce dont vous avez besoin.

Les produits très secs comme les crevettes séchées ou le guedj se gardent de la même façon, dans un bocal bien fermé.

Le préparer avant cuisson

Faites tremper le poisson fumé quelques minutes dans de l'eau chaude : il s'assouplit et perd une partie de son sel et de la fumée en surface. Retirez ensuite la peau et les arêtes, puis émiettez-le dans la sauce.

Quand le jeter

Des taches de moisissure, une odeur rance ou une texture collante sont des signes qu'il faut le jeter.

Où l'utiliser

Le poisson fumé parfume le pondu, l'eru ou le liboké de poisson.