Par quoi remplacer le gombo ?

Ce que le gombo apporte

Dans une sauce gombo, le légume sert surtout à lier : en cuisant, il libère un liquide épais et filant qui donne à la sauce sa texture. Pour le remplacer, il faut donc un ingrédient qui fasse le même travail.

La poudre de gombo séché

La poudre de gombo est la solution la plus proche. Délayez-la dans un peu de sauce chaude avant de l'ajouter, puis versez-la en fin de cuisson en remuant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir la texture voulue.

Le gombo surgelé

Vendu en rondelles dans les épiceries exotiques, le gombo surgelé s'utilise comme le frais, sans décongélation préalable. Sa texture est très proche.

Les feuilles de corète

Les feuilles de corète (mloukhiya en Afrique du Nord, ewedu au Nigeria) deviennent elles aussi gluantes à la cuisson. On les trouve hachées et surgelées. Le goût est plus herbacé : c'est une variante plutôt qu'une copie.

À éviter

La farine ou la fécule épaississent, mais ne donnent pas l'effet filant : la sauce sera liée, sans ressembler à une sauce gombo. Pour la version traditionnelle, voyez notre tô et sauce gombo.