KEUR COOK
Sénégal· Casamance, Ziguinchor
Caldou de poisson.
Poisson poché dans un bouillon citronné, relevé de piment et de gombo.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le caldou est un plat emblématique de la Casamance, au sud du Sénégal. Son nom viendrait du portugais « caldo », bouillon, un héritage des échanges anciens avec les comptoirs portugais de la région.
Frais et acidulé, il met en valeur le poisson du fleuve et de la côte : un bouillon léger au citron, relevé de piment, que l'on verse sur un riz blanc bien cuit.
Préparation.
Étape 1
Nettoyer le poisson et le frotter avec le jus d'un citron, l'ail écrasé, du sel et du poivre. Laisser mariner 15 minutes.
Étape 2
Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons émincés dans l'huile, sans les colorer. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire 5 minutes.
Étape 3
Verser 1 litre d'eau, ajouter le guedj, le piment entier et les gombos. Porter à frémissement et cuire 10 minutes.
Étape 4
Déposer délicatement les tranches de poisson dans le bouillon et les pocher 12 à 15 minutes à feu doux, sans remuer pour ne pas les briser.
Étape 5
Hors du feu, ajouter le jus des deux citrons restants, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Astuces & variantes
- Servez sur du riz blanc, en arrosant généreusement de bouillon.
- Ajoutez le citron au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
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