KEUR COOK
Ouganda· Buganda
Matoké au bœuf.
Bananes vertes à cuire mijotées avec du bœuf, de la tomate et des oignons : le plat de tous les jours en Ouganda.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le matoké est une banane verte à cuire, peu sucrée, cultivée en abondance autour du lac Victoria. En Ouganda, et surtout au Buganda, le mot désigne aussi le repas lui-même : il est servi presque tous les jours, et l'on dit souvent qu'un repas sans matoké n'est pas un vrai repas.
Traditionnellement, on le cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avant de l'écraser en purée. Cette version mijotée au bœuf, très courante dans les familles d'Ouganda et du Kenya voisin, cuit les bananes directement dans la sauce.
Préparation.
Étape 1
Huiler ses mains, éplucher les bananes vertes et les couper en tronçons. Les plonger au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Étape 2
Dans une marmite, faire dorer le bœuf dans l'huile chaude, puis ajouter les oignons émincés et l'ail haché.
Étape 3
Ajouter les tomates coupées en dés, le poivron, le curry et le cube de bouillon émietté. Cuire 10 minutes.
Étape 4
Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Étape 5
Ajouter les bananes égouttées, couvrir et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Étape 6
Parsemer de coriandre ciselée et servir.
Astuces & variantes
- Huilez vos mains ou portez des gants pour éplucher les bananes vertes : leur sève tache et colle.
- À défaut de matoké, utilisez des plantains bien verts, un peu plus fermes.
