KEUR COOK
Ouganda· Buganda
Luwombo de poulet.
Poulet et sauce à l'arachide cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Élaborée
L'histoire du plat
Le luwombo est un plat de cérémonie du royaume du Buganda, au centre de l'Ouganda. On raconte qu'il aurait été créé à la fin du XIXᵉ siècle par le cuisinier du kabaka (le roi), et il reste aujourd'hui le plat d'honneur des mariages et des fêtes de famille.
Chaque portion est enveloppée dans des feuilles de bananier assouplies au-dessus du feu, puis cuite longuement à la vapeur. La sauce à l'arachide s'imprègne alors du parfum végétal des feuilles.
Préparation.
Étape 1
Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer dans l'huile 10 minutes. Réserver. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons émincés, l'ail et les tomates en dés pendant 8 minutes.
Étape 2
Délayer la pâte d'arachide dans l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, l'ajouter aux tomates et cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler.
Étape 3
Passer rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir. Retirer la nervure centrale et les couper en grands carrés.
Étape 4
Superposer deux carrés en croix, déposer au centre un quart du poulet et de la sauce, puis rabattre les bords pour former une aumônière. Fermer avec une lanière de feuille ou de la ficelle de cuisine.
Étape 5
Déposer les paquets dans un grand faitout sur une grille ou un lit de tiges de bananier, avec 3 cm d'eau au fond. Couvrir et cuire à la vapeur 1 heure 15 en surveillant le niveau d'eau.
Étape 6
Servir chaque convive avec son paquet, que l'on ouvre à table.
Astuces & variantes
- Accompagnez de matoke (bananes plantain vertes cuites à la vapeur et écrasées) ou de riz.
- Faute de feuilles de bananier, doublez du papier sulfurisé avec du papier aluminium : le goût sera moins typique, mais la cuisson identique.
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