KEUR COOK
Tanzanie· Zanzibar
Pilau de Zanzibar.
Un riz parfumé à la cardamome, au clou de girofle et à la cannelle, cuit avec du bœuf.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Sur l'île de Zanzibar, longtemps surnommée l'île aux épices, le pilau raconte des siècles d'échanges dans l'océan Indien entre la côte swahilie, l'Arabie et l'Inde. Clou de girofle, cannelle, cardamome et cumin s'y retrouvent dans un riz doré et fumant.
C'est le plat des fêtes, des mariages et des repas de l'Aïd sur toute la côte swahilie, de Mombasa à Dar es Salaam. On le sert volontiers avec un kachumbari, une salade fraîche de tomates et d'oignons.
Préparation.
Étape 1
Cuire le bœuf dans 1,2 l d'eau salée avec la moitié de l'ail et du gingembre pendant 45 minutes. Réserver la viande et le bouillon séparément.
Étape 2
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper 20 minutes et l'égoutter. Concasser grossièrement la cardamome, le clou de girofle, le cumin et une demi-cuillère de poivre au mortier.
Étape 3
Dans une grande cocotte, faire dorer longuement les oignons émincés dans l'huile, 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns : c'est ce qui donne sa couleur au pilau.
Étape 4
Ajouter les épices concassées, la cannelle, le reste de l'ail et du gingembre, et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bœuf et les pommes de terre en gros cubes, puis remuer 3 minutes.
Étape 5
Verser le riz, bien l'enrober, puis mouiller avec 75 cl de bouillon chaud. Saler, porter à ébullition et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide affleure le riz.
Étape 6
Couvrir hermétiquement, baisser au minimum et laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis égrener délicatement à la fourchette.
Astuces & variantes
- Servez avec un kachumbari : tomates, oignon rouge et piment en fines tranches, jus de citron vert et coriandre.
- Les oignons doivent être bien caramélisés sans brûler, sinon le riz sera amer.
