KEUR COOK
Côte d'Ivoire· Sud de la Côte d'Ivoire
Sauce graine au poulet.
Poulet et poisson fumé mijotés dans une sauce onctueuse à la pulpe de noix de palme, un classique ivoirien.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
La « graine », c'est la noix de palme, que l'on fait bouillir puis que l'on pile pour en extraire une pulpe orangée et parfumée. La sauce graine est l'un des grands classiques de la cuisine ivoirienne, surtout dans le Sud forestier où poussent les palmiers à huile.
On la sert le dimanche avec du riz blanc, du foutou banane ou du placali, et chaque famille garde jalousement sa manière de la parfumer.
Préparation.
Étape 1
Assaisonner le poulet avec l'ail écrasé, un oignon émincé, du sel et du poivre. Le faire revenir 10 minutes dans une cocotte avec un fond d'eau, à couvert.
Étape 2
Délayer la pulpe de noix de palme dans 1 litre d'eau chaude, puis la verser sur le poulet.
Étape 3
Ajouter les tomates et le second oignon entiers, les piments et les gombos. Laisser cuire 20 minutes, puis retirer tomates, oignon et gombos, les écraser et les remettre dans la sauce.
Étape 4
Ajouter le poisson fumé émietté et laisser mijoter 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile rouge remonte en surface.
Étape 5
Goûter, rectifier le sel et servir bien chaud.
Astuces & variantes
- La sauce est prête quand une fine couche d'huile rouge brille à la surface.
- Accompagnez de riz blanc ou de foutou banane.
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