KEUR COOK
Côte d'Ivoire· Abidjan
Garba.
Attiéké et thon frit croustillant, piment et oignon : le plat de rue d'Abidjan.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le garba est né dans les petits kiosques d'Abidjan, les « garbadromes », tenus à l'origine par des vendeurs venus du Niger, selon la tradition populaire. Pour quelques pièces, on y sert une montagne d'attiéké, un morceau de thon frit et une poignée de piment.
Étudiants, travailleurs et noctambules en ont fait un véritable symbole de la ville, célébré jusque dans les chansons de coupé-décalé.
Préparation.
Étape 1
Arroser l'attiéké sec de 30 cl d'eau tiède salée, bien l'égrener avec les doigts et laisser gonfler 10 minutes à couvert.
Étape 2
Cuire l'attiéké 10 minutes à la vapeur dans un couscoussier, puis l'égrener de nouveau à la fourchette.
Étape 3
Couper le thon en gros morceaux, l'assaisonner avec le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre.
Étape 4
Faire chauffer l'huile et frire le thon 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Émincer finement les oignons, couper les tomates en dés et hacher les piments. Servir l'attiéké en dôme, le thon par-dessus, garni d'oignon, de tomate et de piment, avec un filet d'huile de friture.
Astuces & variantes
- À Abidjan, on arrose souvent le garba d'un peu d'huile de friture du thon : c'est ce qui fait son goût.
- Mangez-le à la main, comme dans les garbadromes.
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