Comment se déroule la cérémonie du café éthiopienne ?

Un rituel d'accueil

La cérémonie du café éthiopienne se déroule en plusieurs temps : on torréfie les grains devant les invités, on les pile, on fait bouillir le café dans une verseuse en terre cuite, puis on le sert en trois tournées. C'est un moment de partage que l'on prend le temps de vivre, souvent préparé par la maîtresse de maison.

Le matériel

• La jebena : une verseuse en terre cuite au ventre rond et au long col, posée sur les braises.
• Une poêle plate en métal pour griller les grains.
• Un mortier et son pilon pour moudre le café.
• De petites tasses sans anse, disposées sur un plateau.

On brûle souvent de l'encens pendant la cérémonie, et le sol est parfois décoré d'herbes fraîches.

Les étapes

1. Les grains de café vert sont lavés à l'eau pour retirer leur peau fine.
2. On les fait griller dans la poêle sur les braises, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils brillent et deviennent bien bruns.
3. La poêle fumante passe devant chaque invité, qui en respire le parfum.
4. Les grains sont pilés au mortier en une mouture assez fine.
5. La mouture est versée dans la jebena avec de l'eau, puis portée à ébullition.
6. On laisse reposer un instant pour que le marc se dépose, avant de servir.

Les trois tournées

Le café est versé de haut, d'un seul geste, dans les petites tasses alignées. On le boit souvent sucré, parfois avec une pincée de sel ou un peu de beurre selon les régions. La première tournée est la plus forte. On rajoute ensuite de l'eau sur le même marc pour la deuxième, puis pour la troisième, chacune plus légère que la précédente. Il est d'usage de rester jusqu'au bout.

On accompagne volontiers le café de pop-corn, de pain ou de grains grillés.

S'en inspirer chez soi

Sans jebena, une petite casserole et un filtre fin font l'affaire. L'essentiel est de griller et de moudre le café au dernier moment, puis de le servir en plusieurs tournées. La cérémonie conclut bien un repas éthiopien, avec un doro wat ou un shiro servis sur de l'injera.