Quelle différence entre huile de palme rouge et raffinée ?

L'huile de palme rouge

L'huile de palme rouge est obtenue en pressant la pulpe des fruits du palmier à huile, puis en la décantant, sans raffinage. Elle garde sa couleur orange vif et un goût marqué, légèrement fruité. C'est elle qui colore et parfume de nombreuses sauces d'Afrique centrale et de l'Ouest.

L'huile de palme raffinée

L'huile raffinée vient du même fruit, mais elle a été décolorée et désodorisée. Elle est pâle, sans goût, et sert surtout dans l'industrie alimentaire. Elle n'apporte ni la couleur ni le parfum attendus dans une recette africaine.

Ne pas confondre avec l'huile de palmiste

L'huile de palmiste est extraite de l'amande, au cœur du noyau, et non de la pulpe. C'est un autre produit, au goût différent.

Laquelle choisir

Pour la moambé, l'eru ou la sauce graine, choisissez l'huile rouge : le plat n'aurait pas le même goût sans elle. Pour la sauce graine, on utilise aussi directement la pulpe de noix de palme.

Bien l'utiliser

Chauffez-la doucement, sans la laisser fumer. Elle se fige quand il fait frais : c'est normal. Réchauffez le pot au bain-marie pour la rendre liquide, et conservez-la bien fermée, à l'abri de la lumière.