KEUR COOKCéréales et féculents
Qu'est-ce que le fonio et comment le cuire ?
Le fonio est une céréale ancienne d'Afrique de l'Ouest aux grains minuscules. Il se cuit très vite, à l'eau ou à la vapeur, puis s'égrène à la fourchette comme une semoule.
Une céréale ancienne du Sahel
Le fonio est cultivé depuis très longtemps dans les pays du Sahel et de l'Afrique de l'Ouest : Mali, Burkina Faso, Guinée, Sénégal. Ses grains sont bien plus petits que ceux du couscous. Il a un goût doux, légèrement de noisette, et il accompagne aussi bien les sauces que les légumes.
La cuisson du fonio précuit
Le fonio précuit vendu en sachet est le plus simple à utiliser : il est déjà décortiqué et lavé. Suivez les proportions d'eau indiquées sur le paquet, car elles varient d'une marque à l'autre.
- Portez l'eau salée à ébullition.
- Versez le fonio en pluie, mélangez, couvrez et coupez le feu.
- Laissez gonfler quelques minutes, puis égrenez à la fourchette avec un filet d'huile ou une noix de beurre.
La cuisson à la vapeur
Pour un grain encore plus léger, humidifiez le fonio, puis faites-le cuire dans le haut d'un couscoussier au-dessus d'un bouillon. Égrenez-le entre deux passages à la vapeur pour éviter les paquets.
Avec quoi le servir
Le fonio remplace le riz ou la semoule sous une sauce. Essayez-le dans le fonio aux légumes et sauce arachide, un plat complet du Burkina Faso.
Les recettes.
Les produits.
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