KEUR COOK
Côte d'Ivoire· Pays baoulé
Kedjenou de poulet.
Poulet cuit à l'étouffée dans son jus, avec légumes et piment, sans ajout d'eau.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le kedjenou vient du pays baoulé, au centre de la Côte d'Ivoire. Son nom évoquerait le geste de secouer le canari, la marmite en terre cuite fermée par des feuilles de bananier, que l'on remue régulièrement au lieu d'ouvrir.
La viande cuit ainsi à l'étouffée, dans sa propre eau et celle des légumes, ce qui lui donne une chair tendre et une sauce courte, très parfumée.
Préparation.
Étape 1
Couper les tomates, les oignons et l'aubergine en morceaux. Écraser l'ail et le gingembre en pâte.
Étape 2
Mettre dans une cocotte en fonte (ou un canari) le poulet, les légumes, l'ail, le gingembre, les piments entiers, le laurier et le cube émietté. Saler et poivrer. Ne pas ajouter d'eau.
Étape 3
Fermer hermétiquement : placer une feuille d'aluminium sous le couvercle pour qu'aucune vapeur ne s'échappe.
Étape 4
Cuire 55 à 60 minutes à feu doux. Toutes les 10 minutes, secouer vigoureusement la cocotte en la tenant par les anses, sans l'ouvrir.
Étape 5
Vérifier la cuisson : le poulet doit être tendre et nappé d'une sauce courte. Retirer les piments si l'on souhaite moins de piquant.
Astuces & variantes
- Résistez à l'envie d'ouvrir la cocotte : toute la vapeur doit rester à l'intérieur.
- Servez avec de l'attiéké ou du riz blanc.
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