KEUR COOK
Cameroun· Pays bassa, Littoral
Mbongo tchobi.
Poisson mijoté dans une sauce noire aux épices grillées (mbongo), au pèbè et au piment.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le mbongo tchobi est un plat du peuple bassa, dans la région du Littoral au Cameroun. Sa couleur presque noire vient du mbongo, un mélange d'épices que l'on fait griller jusqu'à les noircir avant de les piler : il donne à la sauce un goût fumé et profond, sans amertume.
On le prépare surtout avec du poisson frais, parfois avec de la viande, et on le sert avec du plantain vapeur, du manioc ou des bâtons de manioc.
Préparation.
Étape 1
Nettoyer le poisson, le saler et le réserver au frais.
Étape 2
Si le mbongo est en graines, le faire griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il noircisse, puis le piler finement.
Étape 3
Mixer les tomates, les oignons, l'ail, le gingembre et le piment avec le mbongo et le pèbè.
Étape 4
Faire chauffer l'huile de palme dans une marmite, y verser la préparation mixée et cuire 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 5
Ajouter l'eau, porter à frémissement, puis déposer délicatement les morceaux de poisson.
Étape 6
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux sans remuer, en secouant simplement la marmite pour ne pas briser le poisson. Rectifier l'assaisonnement.
Astuces & variantes
- Ne remuez pas à la cuillère après avoir mis le poisson : il se défait vite.
- Servez avec du plantain cuit à la vapeur, l'accompagnement le plus courant au Cameroun.
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