KEUR COOK
Gabon· Libreville
Poulet à l'odika.
Poulet fumé mijoté dans une sauce sombre et onctueuse au « chocolat indigène ».
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
L'odika, que les Gabonais surnomment volontiers « chocolat indigène », est une pâte faite des amandes grillées de la mangue sauvage. Moulue puis moulée en pains sombres, elle est vendue sur tous les marchés du Gabon.
Râpée dans la sauce, elle lui donne une couleur brune, une consistance veloutée et un goût légèrement fumé. Le poulet à l'odika est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine gabonaise, souvent servi avec du manioc ou du riz.
Préparation.
Étape 1
Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile de palme chaude pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 2
Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et les tomates concassées. Laisser fondre 5 minutes.
Étape 3
Mouiller avec 60 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon et le piment entier. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Étape 4
Râper finement l'odika et le délayer dans une louche de bouillon chaud jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 5
Verser l'odika dans la cocotte en remuant sans cesse, puis cuire 15 minutes à feu doux : la sauce épaissit et devient brune et brillante.
Étape 6
Rectifier le sel, retirer le piment et servir avec du bâton de manioc ou du riz.
Astuces & variantes
- Chauffez légèrement le pain d'odika au-dessus d'une flamme : il se râpe beaucoup plus facilement.
- Remuez bien après l'ajout d'odika, la sauce accroche vite au fond de la marmite.
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