KEUR COOK
Nigeria· Sud du Nigeria
Pepper soup de chèvre.
Bouillon clair et très parfumé à la chèvre, relevé de piment, de poivre de Selim et de pèbè.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
La pepper soup est le bouillon épicé du Nigeria. On la prépare avec de la chèvre, du poisson-chat ou du poulet, et l'on y met un mélange d'épices locales : poivre de Selim (uda), pèbè (ehuru) et piment, souvent complétés de feuilles de basilic africain.
Elle se sert dans les bars en plein air, les « spots », avec une boisson fraîche, mais aussi à la maison les soirs de pluie et lors des grandes fêtes de famille.
Préparation.
Étape 1
Rincer la viande, la mettre dans une marmite avec l'oignon émincé, le cube de bouillon et une pincée de sel. Couvrir et laisser rendre son jus 10 minutes à feu moyen.
Étape 2
Faire griller les gousses de poivre de Selim à sec dans une poêle, retirer les graines dures puis piler les gousses.
Étape 3
Verser l'eau sur la viande, ajouter le poivre de Selim, le pèbè et les piments mixés. Porter à ébullition.
Étape 4
Laisser mijoter à couvert 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 5
Ajouter les feuilles de basilic ciselées 5 minutes avant la fin, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
Astuces & variantes
- Remplacez la chèvre par du poisson-chat en tronçons : comptez alors seulement 15 minutes de cuisson.
- Servez avec de l'igname bouillie ou du plantain pour un repas complet.
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