KEUR COOK
Burkina Faso· Ouagadougou
Dégué.
Graines de mil cuites à la vapeur, noyées dans un lait caillé sucré, à boire bien frais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
L'histoire du plat
Le dégué est un dessert très répandu au Burkina Faso, au Mali, en Côte d'Ivoire et dans toute l'Afrique de l'Ouest sahélienne. Les petites graines de mil roulées, proches du couscous, sont cuites à la vapeur puis mélangées à du lait caillé.
Vendu en sachets bien frais sur les marchés et devant les écoles, il se déguste à toute heure, surtout pendant les journées chaudes. Au Sénégal, un dessert voisin porte le nom de thiakry. Le dégué s'en distingue par sa texture plus liquide : le lait caillé y est plus abondant, si bien qu'on le boit volontiers au verre ou directement au sachet, et on le prépare le plus souvent sans raisins secs.
Préparation.
Étape 1
Humidifier légèrement le couscous de mil avec 10 cl d'eau froide, bien mélanger du bout des doigts et laisser gonfler 10 minutes.
Étape 2
Cuire le mil 15 minutes à la vapeur dans le haut d'un couscoussier, puis l'égrener dans un grand plat.
Étape 3
Arroser à nouveau de 5 cl d'eau, égrener et remettre à la vapeur 10 minutes. Incorporer le beurre et laisser refroidir complètement.
Étape 4
Fouetter le lait caillé avec le lait concentré, le sucre, la vanille et la muscade jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étape 5
Mélanger le mil refroidi à la crème, couvrir et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur. Servir très frais dans des verres : le dégué se boit autant qu'il se mange.
Astuces & variantes
- Ajoutez un peu de lait si le dégué épaissit trop au réfrigérateur : le mil continue d'absorber le liquide.
- Pour un dégué plus épais, à déguster à la cuillère, réduisez simplement la quantité de lait caillé.
Les produits rares de cette recette.
À partir de 9,90 € sur Amazon (prix indicatifs).
