Comment conserver les feuilles séchées (ndolé, manioc, sorgho) ?

Les garder au sec

Les feuilles séchées se conservent longtemps justement parce qu'elles ont perdu leur eau. Pour qu'elles restent bonnes, il faut surtout les protéger de l'humidité. Une fois le paquet ouvert :

1. Transvasez les feuilles dans un bocal ou une boîte hermétique, bien sec.
2. Rangez-le dans un placard frais et sombre, loin de la cuisinière, de l'évier et du lave-vaisselle.
3. Prélevez les feuilles avec des mains ou une cuillère sèches.
4. Notez sur le bocal la date d'ouverture et suivez les indications du paquet.

Selon les feuilles

• Le ndolé : les feuilles de ndolé séchées sont souvent déjà lavées et coupées. Gardez-les bien fermées pour qu'elles ne prennent pas les odeurs du placard. Avant cuisson, elles se réhydratent et se rincent, ce qui permet aussi de limiter leur amertume (voir comment enlever l'amertume du ndolé).
• Le manioc : pour le pondu ou le ravitoto, les feuilles de manioc se vendent surtout déjà pilées, en bocal ou en conserve. Suivez les indications de l'étiquette ; une fois ouvert, gardez le reste au réfrigérateur dans un récipient fermé et utilisez-le rapidement. Si vous trouvez des feuilles de manioc séchées, rangez-les comme les autres, dans un bocal bien étanche.
• Le sorgho : les feuilles de sorgho servent surtout à colorer le waakye. Elles sont grandes et cassantes : rangez-les à plat ou roulées sans les écraser, dans un sac bien fermé.

Et le congélateur ?

Les feuilles séchées n'ont en principe pas besoin d'être congelées. Si votre cuisine est très humide ou si vous en avez acheté beaucoup, vous pouvez en congeler une partie en petites portions, dans des sacs bien fermés. Sortez uniquement la quantité nécessaire, car la condensation abîme les feuilles qui font des allers-retours.

Vérifier avant de cuisiner

Des feuilles en bon état sont sèches, cassantes et sentent le végétal. Jetez-les en cas de moisissures visibles, d'odeur de moisi, de feuilles collées en paquets humides ou de présence d'insectes. En cas de doute, ne prenez pas de risque.

Anticiper le trempage

Pour le ndolé comme pour les autres plats de feuilles, pensez à anticiper le trempage avant de lancer la recette : suivez les indications du paquet, puis égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauce.