KEUR COOK
Sénégal· Saloum et pays sérère
Thiéré mbuum.
Couscous de mil aux feuilles de moringa, servi avec une sauce de viande et niébé.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
L'histoire du plat
Le thiéré est le couscous de mil du Sénégal, roulé à la main et cuit à la vapeur. Associé au mbuum, les feuilles de moringa (nébédaye en wolof), il devient un plat de fête très apprécié, notamment chez les Sérères et dans le Saloum.
On le prépare en grande quantité pour la Tamkharit, le Nouvel An musulman, ou pour recevoir. Les feuilles donnent au couscous une couleur verte et une saveur végétale légèrement poivrée.
Préparation.
Étape 1
Faire tremper le niébé 2 heures (ou la veille), puis le cuire 40 minutes à l'eau salée.
Étape 2
Sauce : faire revenir le mouton dans l'huile avec les oignons émincés, ajouter le concentré de tomate et couvrir de 1,2 litre d'eau. Cuire 45 minutes, puis délayer la pâte d'arachide dans la sauce et laisser mijoter encore 15 minutes. Ajouter le niébé en fin de cuisson.
Étape 3
Humecter le couscous de mil avec 15 cl d'eau salée, l'égrener et le cuire 20 minutes à la vapeur au-dessus d'une marmite d'eau frémissante.
Étape 4
Réhydrater les feuilles de moringa 5 minutes dans un peu d'eau tiède, les égoutter, puis les mélanger au couscous avec le beurre et le poivre de Selim.
Étape 5
Remettre le couscous 15 minutes à la vapeur pour qu'il s'imprègne du parfum des feuilles, puis l'égrener à la main.
Étape 6
Servir le thiéré en large plat, arrosé de sauce, avec la viande et le niébé par-dessus.
Astuces & variantes
- Le couscous doit rester bien égrené : travaillez-le avec les mains légèrement huilées entre deux cuissons.
- À la Tamkharit, on le sert souvent avec une sauce tomate au poulet.
Produits et ustensiles de cette recette.
À partir de 9,90 € sur Amazon (prix indicatifs).
