Faut-il un couscoussier pour cuire le fonio ou l'attiéké ?

Pas indispensable, mais bien pratique

Non, un couscoussier n'est pas obligatoire pour le fonio ni pour l'attiéké. Ces deux produits, vendus précuits ou secs, se préparent avec une simple casserole ou un saladier. Le couscoussier reste pourtant l'ustensile qui donne le grain le plus léger et le mieux détaché, surtout quand on cuisine pour beaucoup de monde.

Le fonio sans couscoussier

Le fonio précuit se cuit très bien par absorption, dans une simple casserole, en suivant le paquet : les étapes sont détaillées dans qu'est-ce que le fonio. Le résultat convient parfaitement pour accompagner une sauce, comme dans le fonio aux légumes ; le passage à la vapeur apporte simplement un grain plus aéré.

L'attiéké sans couscoussier

L'attiéké sec se réhydrate dans un saladier avec de l'eau salée, puis se réchauffe. Sans couscoussier, deux solutions :

• Au micro-ondes, dans un bol couvert, en remuant à mi-chauffe.
• Dans une passoire fine posée sur une casserole d'eau frémissante, couverte d'un couvercle ou d'un torchon propre.

L'essentiel est d'égrener à nouveau après la chauffe. Notre article pour réussir l'attiéké détaille chaque étape, et le poisson braisé reste son meilleur compagnon.

Le couscous de mil, lui, le réclame

Pour le couscous de mil, la vapeur est la méthode de base : les grains sont humidifiés, cuits une première fois, égrenés, puis remis à cuire. C'est le cas pour le thiéré mbuum. Une cuisson dans l'eau donnerait une pâte collante.

Improviser un couscoussier

Si vous n'en avez pas, fabriquez-en un :

1. Choisissez une passoire métallique à trous fins qui s'emboîte sur une marmite.
2. Tapissez-la d'une mousseline ou d'un linge fin si les grains passent au travers.
3. Colmatez la jonction entre la marmite et la passoire avec un torchon humide roulé, pour que la vapeur passe par les grains et non sur les côtés.
4. Couvrez et gardez l'eau à frémissement.

Un cuit-vapeur électrique ou un panier vapeur en bambou peuvent aussi faire l'affaire, à condition de chemiser le fond pour retenir les grains.