Aller au contenu
KEUR COOK.

Découvrir et s'organiser

Quels ingrédients avoir toujours dans son placard ?

Une base d'aromates frais, quelques produits secs qui se gardent longtemps (pâte d'arachide, crevettes séchées, céréales) et deux ou trois épices clés suffisent pour préparer une grande partie des plats africains.

Une étagère de placard garnie de bocaux d'épices, de céréales, de feuilles séchées et d'un pot de pâte d'arachide.

La base fraîche

Pour cuisiner africain au quotidien, gardez d'abord quelques aromates et produits de base : oignons, ail, gingembre, piments, tomates ou concentré de tomate, citrons. On les retrouve dans la plupart des sauces, du riz jollof au mafé. Ajoutez-y une huile neutre, du sel, du poivre et quelques cubes de bouillon.

Les produits secs qui se gardent

Ces ingrédients se conservent longtemps dans un placard et permettent de lancer un plat à tout moment :

Céréales et féculents

Prévoyez au moins un accompagnement qui se garde :

  1. Du riz, la base la plus polyvalente.
  2. Du fonio, qui cuit rapidement, pour un fonio aux légumes.
  3. De l'attiéké sec ou du couscous de mil, prêts en quelques minutes.
  4. De la farine de foufou pour les pâtes qui accompagnent les sauces.

Quelques épices clés

Inutile d'avoir tout : deux ou trois épices bien choisies changent déjà beaucoup de plats. Le soumbala pour les sauces d'Afrique de l'Ouest, le poivre de Penja pour les grillades et les sauces, le berbéré si vous aimez la cuisine éthiopienne. Rangez-les dans des bocaux bien fermés, à l'abri de la lumière.

Pour les boissons

Un sachet de fleurs de bissap se garde longtemps et permet de préparer un jus de bissap quand vous recevez. Du gingembre frais complète le tout pour les boissons relevées.

Si vous débutez, commencez par les ingrédients d'une ou deux recettes simples, puis élargissez petit à petit : voir aussi par quelle recette commencer.

Les recettes.

Les produits.

À lire aussi.